感谢朋友们继续关注佛音大家唱网站，感谢大家继续关注今天的"我行我素"栏目。在今天“我行我素”节目当中，我要告诉大家素食有很多食疗的功效，我们从今天开始会有一个系列的节目为大家逐一介绍日常生活当中大家有可能接触到的一些食物，一些素食食物到底有哪些素食功效，有需要的朋友可以对照对比选择食用，也可以帮助自己和家人、身边的朋友一起采用素食的方法来改善您的体质。我们在素食食疗功效第一篇当中为大家来介绍——豆腐。

豆腐的别名叫做“软玉”，它是属于干豆类的制品，食用提示要告诉大家，成年人每天最好食用范围是在八十克左右，儿童每天约五十克左右就可以了。那孕妇和重体力劳动者每天食用一百克就可以了。

豆腐在古代称它为“夫黎”，夫妻的夫，黎明的黎，是由我国最早发明制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们称为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的。大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值是比较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点石膏或是点卤的多少。南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在百分之九十左右；北豆腐用石膏比较多，质地比南豆腐要老，水分含量在百分之八十五到百分之八十八。豆腐是中国的传统食品，味美而养身。

营养分析

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；女性朋友如果每天能吃一块豆腐，或者说是每天能喝一杯豆浆，对自己的身体是有非常好的帮助的。好，我们继续为豆腐做营养分体。3、豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；最后要说的是，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食疗作用

豆腐味甘、清淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰的功效非常明显；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症状；用于硫磺、烧酒中毒的解毒方法。

制作指导

1、南豆腐比较细嫩，适宜于烧、烩、做汤；北豆腐适宜于烧、炸和做汤。

2、豆腐虽然营养丰富，但是它缺少人体所必须的一种氨基酸，叫做蛋氨酸。大家在烧它的时候可以把其他的蔬菜跟它搭配在一起合用成菜，可以大大提高豆腐中蛋白质的利用率。

一般人群都可以食用豆腐，豆腐是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是少年儿童成长发育过程当中不可缺少的一种食物。豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处。像脑力劳动者、经常加班的人也非常适合食用。

此外，豆腐在人体尤其在胃肠当中消化很慢，小儿、消化不良者不宜多食，此外豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度较高的患者，要谨慎使用了。

我们来看看相关的记载。豆腐最早的记载见于五代陶谷所著的《清异录》，另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制的，此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书，此外还有许多不同的说法，考古学界有人认为在河南富县打虎山汉墓发现的画像石，有制豆腐的全过程图，推断汉代可能已有豆腐了，最迟当系汉代创制的。在宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地，清代传到欧洲。

在豆腐在日本美国等地深受重视，并且被视为健康食品。在中国豆腐生产遍及全国各地，已经由作坊手工操作发展到了工厂机械化流水线生产。豆腐据记载是两千年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，引入石膏凝结而成的，豆腐的发现是中国食品史上一件伟大创举，豆腐被誉为东方龙脑，中华民族的国粹，中国第一菜这些美誉。

素食食疗功效接下来要跟大家介绍的是——赤小豆

赤小豆别名又叫红小豆、饭豆、米豆、赤豆、红豆，给大家一些使用提示。每次食用30克左右是最合适的，红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆又称相思豆，煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。

营养分析

1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有帮助；2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

食疗作用

赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经；具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。我们给大家推荐一些制作之道：赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

哪一些人群适合吃的

首先它适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用；第二，赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。

吃小豆有这么多的好处，在与其他食品搭配的吃的时候有相生相克的注意点：

食物相克点

鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用鲤鱼和红豆，尽量隔几个小时再食。《食性本草》当中介绍，》：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”《产书方》中介绍它有“下乳汁，煮赤小豆取汁饮。”对产妇有下乳汁的作用。《本草纲目》当中记载，它有“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。” ”《食性本草》中还提到“久食瘦人。”看来在各种医书当中关于赤小豆的描述还是比较详细的。

我们再与大家聊一聊赤小豆与相思子二者外形非常的相似，均有红豆之别名，相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，过去曾有误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的，食用时不可混淆。

巧用红豆的方法

用毛巾做一个口袋，将生红豆倒入袋里，再将袋子缝起来即可。睡觉前，将做好的袋子放入微波炉里温两分钟，放到被窝内，温度可以保持约三小时。因为红豆是豆类中含水量最少的，加热以后温度不容易下降，而且可以重复使用，很经济实惠。除了睡觉时用，也可用于肩膀或关节等地方。

介绍完了豆腐、赤小豆，在今天的素食功效当中我们要给大家介绍的最后一个环节是讲——绿豆沙。

绿豆沙跟红小豆吃的时候量是一样的，每次建议大家吃30克左右。绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，同样有两千多年的栽培史。绿豆沙是主要的下料之一，很多美味的食物都会用到它，例如说月饼、元宵、粽子、包子等等。它的营养分析也可以跟大家详细罗列一下：1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

它的食疗作用给大家说说。绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

给大家一些制作指导：豆沙的制作工艺繁杂，现在很方便，可以选择市场出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等等就可以制作出不同风味的豆沙馅料了。在这里有一点要提醒大家，因为豆沙当中含有比较多的淀粉，一次吃的过多，可能会导致腹涨。希望大家在以后的节目当中更多的关注佛音大家唱网站，更多的关注我行我素节目，我是主持人蓝慧，我们素食食疗功效第一节就为您播放到这里，我们下一集再见。