天然防癌饮食  

——美国农业部人类影响研究中心拉塞尔教授  

专家建议，多吃红、黄色蔬果，亦可防止心血管疾病。

饮食防癌已渐成新时代保健的趋势，美国农业部人类营养学研究中心教授拉塞尔（Dr.Robert Russell）指出，综合数个流行病学及防癌的研究证实，摄取贝他胡萝卜素及其他抗氧化营养素，可在体内抵抗自由基对细胞的侵害，足以作为防治癌症及心血管疾病的利器，因此他建议，我们大家多吃红、黄色蔬果，以及深绿色的业类蔬菜，当作防癌的饮食。

拉塞尔指出，近年来，已有多篇实证研究说明营养与慢性疾病的关系，尤其是抗氧化营养素（如维生素C、维生素E、贝他胡萝卜素及矿物质硒）对抗自由基的临床报告，都显示出可从天然食物中，寻找癌症及其他慢性病的防治之道。拉塞尔说明，人体体内经过新陈代谢，会产生破坏细胞活性的自由基，尤其是空气污染、二手菸、酒精、放射线、人体炎症反应等，都会加速自由基的生成。医界认为，包括肿瘤、动脉粥状硬化、白内障等疾病与自由基有关。所幸，医界最近发现，贝他胡萝卜素是最有效的抗氧化营养素，它能有效结合自由基，抑制自由基的破坏作用。

以心血管疾病的防治为例，拉塞尔指出，在一项以九万名护士为对象的研究中发现，每天饮食中添加十五到二十毫克的贝他—胡萝卜素，罹患中风或心脏病的机率低于控制组二到四成。此外，在同一项调查中，多吃贝他—胡萝卜素也能有效减少罹患乳癌的危险。他并强调，至今超过廿五个流行病学调查或介入性研究都显示，摄取贝他—胡萝卜素可减少罹患肺癌、胃癌、食道癌等。所以，美国教育部鼓励学生，每天至少应吃五种蔬果做为健康饮食。

身兼营养学会理事长的台北医学院营养系主任谢明哲指出，贝他—胡萝素可说是自由基的‘终结者’，该院最近也研究证实，这种营养素可降低血脂堆积，所以也是血管的‘清道夫’。他表示，其实每人摄取均衡的饮食，贝他—胡萝卜素的摄食量应已足够，不过，如果额外补充，它并不像脂溶性维生素会在人体蓄积产生毒性，只会在皮肤出现黄色。

谢明哲说，含有丰富贝他—胡萝卜素的食物包括黄、红色蔬果，如芒果、红萝卜、红番薯、柳橙、苹果、菠菜、包心菜、西洋菜等。