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《我行我素》第五部分

 钾与钠的比例—防癌的秘密

  作者:雷久南 主持人:蓝慧
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钾与钠的比例——防癌的秘密

钠和钾都是我们身体需要的东西,但我们身体里的钾应维持在钠的二倍以上。现在国内的食物可能和美国的食物差不多,刚好反过来,我们现在吃二倍的钠与一倍的钾,这怎么能跟我们的老祖宗比呢?一万多年前人类摄取的钾是钠的十六倍,从十六倍变成0.5倍,你想差别有多大?而这引起的毛病可多了!一个是糖尿病,一般想,也许是糖吃太多了,当然,这是有影响的,但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响,钾会刺激胰岛素的分泌,当我们饮食中钠吃得多,钾吃得少,胰岛素的分泌就少,这就产生糖尿病。还有一个是高血压,有人用动物做实验,给动物吃很多的钠,发现血压会上升,而给它吃很多的钾,血压又会下降,所以钾和钠的比例会影响血压。

正常的细胞里面,钾和钠有一定的比例,普通是5到10左右。而细胞在生长与分裂的时候,钾和钠的比例则会减小,癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞,所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐,加上空气、环境的污染,几个因素一配就得癌症了。

根据统计,世界上几个盐吃得多的国家,癌症比例也高;盐吃得少的国家,癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来,钾吃得越多,癌症越少,等于有保护作用。钾是水溶性的,像罐头、豆腐,本来钾成份很高,但在加工中都被水冲掉了,剩下来的只是蛋白质。

植物是钾最好的来源,因为植物能够浓缩钾,现在一般人蔬菜都吃得比较少,因为生活富裕,大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉,但是动物不是钾很好的来源。但是像蔬菜、黄豆,钾跟钠的比例大概有200至300,香蕉有200,南瓜、丝瓜类都有200至300,西瓜有100,水果中橘子、苹果都有200以上。所以,吃蔬菜水果是钾最好的来源。

钠和钾的摄取量,也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析,结果发现凡摄取多量钾的地区,其患癌人数即降低,又发现凡年龄大者,身体中已有的钾即易从细胞膜漏出,一般细胞内含钾量,常是钠的十倍细胞,在分裂(增殖)的情形下钾对钠的比例减少;癌细胞也是如此,细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖;老年人患癌的机会增加,也是因为细胞中钾的含量减少之故。细胞学的研究上发现,有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾,它会突然变成正常细胞。下面是一实例:老鼠的血癌细胞,本来不能造血,但将其培养液中的钾提高到十倍以上时,即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症,亦即少吃盐还不够,必须同时增加钾的摄取。

含钾丰富(钾多钠少)的食物:

大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒,麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果,其中以大豆粉为最高比值830,以上皆具有抗癌的饮食群。
不利癌症病人的食品:

动物食品及人工制品,如糖果、饼乾、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿,一般蛋糕、撒盐饼乾、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多,比值在一以下,是不利癌症病人的食品,少吃为妙。

由以上的科学报导,我们可知饮食上以蔬菜素食为主,将是防癌、抗癌的最佳方法,偏肉食,酸性食物常是致癌的最大原因呢!亦即我们於日常饮食中,摄取了太多的——

(1)酸性食物:肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等,使我们的血液变成酸性。

(2)吃了太多钠多钾少的食物,而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食,使我们的血液变成碱性,再配合医学治疗,相信治疗机会将大大增加的。

其实,偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因,更是一切疾病的起源呢!日本的片濑博士就曾言:“万病的发生是由於一元酸性的血液。”而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化,心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。

(摘自防癌养生长寿的秘诀)

吃素可以防癌

——肿瘤医师赖基铭

素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主,其罹患癌症的机会是否比一般人低,的确是一个有趣的问题。在台湾,我们虽然没有详细的统计资料,显示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率较低,但从国内外一连串报告,素食确实可以降低患癌的危险性,比起喜吃鱼肉者好发癌症,有极明显的差异。

美国德州大学的詹森博士,曾陆续作了一系列流行病学的调查统计与观察,而提出一项癌症成因的假说,他认为癌症的发生,和细胞早期电离子(钠、钾离子)的变化有关,他经由对地质、地理、人种、饮食生活方式、食物、年龄、纬度/高度等研究,举证历历,进而提出这种理论——当细胞内的钾离子(K)愈高,钠离子(Na)愈低(即钾比钠之比值愈高),患癌的危险性就愈低,反之则增加。当研究素食者其体内及尿液中电离子含量变化,及食物含量的比对分析,皆符合这项说法,因此吃素可以防癌,除了有统计上的资料支持外,学理上也获得印证。

根据詹森博士所作的食物中电离子含量的分析,显示谷类、豆类、水果及蔬菜都是属于有较高钾/钠比值的食物,反观鱼、肉等动物食品虽然有相当的钾离子含量,但因钠离子含量偏高,使得钾/钠比值大大降低。

吃太咸(含过多的钠离子)食物的民族,像日本、韩国及中国,罹患胃肠道癌皆有明显增加,如:食道癌、胃癌、肝癌等,而日本的胃癌患者常合并高血压发生,都证明与饮食太咸有关。依照以上观念,低钠(少吃鱼肉、不加太多盐巴)与高钾(多吃谷类、豆类、蔬菜水果等)的饮食方式,对健康是有助益的,二者在防癌上的效果,有明显的加成作用,因此我们鼓励大家吃素。

国外素食者,其食物摄取以新鲜蔬菜、水果为主,含有较高的维它命A,C,纤维;肠道中的纤维可以促使钠离子自肠黏膜细胞清除,降低细胞内钠离子浓度;而维它命A,C均可降低细胞内钠离子及提高钾离子之作用,使K/Na比值改变,有益细胞,加强了素食的功效。台湾素食者之食物摄取比例,目前无统计资料可参考,不过据了解,以豆制品为主,至于新鲜蔬菜(未烹煮)及水果之摄取量,相信为数不多,因此我们除了鼓励大家食用素食外,也建议改变食物摄取的方式,增加富含纤维及维它命A,C等各类蔬菜与水果为食物。

 
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